Soumah of Yarra Valley s'est efforcé de sélectionner un emplacement précis offrant tous les avantages d'un climat frais, d'une topographie vallonnée et de sols anciens. Le climat frais de la Yarra Valley permet à SOUMAH de se spécialiser dans les styles et les variétés de vins typiques du nord de l'Italie et du sud-est de la France. Soumah cultive des variétés telles que le Pinot Noir et le Chardonnay, ainsi que des variétés et des styles du nord de l'Italie, notamment le Brachetto, le Nebbiolo, le Marzemino, le Savarro et le Pinot Grigio. Ils s'efforcent de rechercher des vignes indigènes du nord de l'Italie pour les planter à Soumah afin de poursuivre la quête d'un petit peu d'Italie dans la vallée de la Yarra.