La cave est située à Carinena, dans la région d'Aragon, à 45 km de Saragosse. La culture de la viticulture à Carinena est l'une des plus anciennes d'Espagne, la tradition vinicole dans l'actuel Paraje "Urbezo" est préservée par les moines qui élaboraient leurs vins à partir des raisins des vignobles qu'ils cultivaient et depuis le début du XIXe siècle à travers cinq générations d'ancêtres des vignerons actuels. En 1995, Bodegas Solar de Urbezo est devenu producteur de raisins dans cette zone ; depuis plus de quinze ans, ils ont amélioré le mode de culture, passant de l'agriculture conventionnelle à l'agriculture biologique, en revenant aux fongicides à base de soufre et de cuivre qu'utilisaient nos grands-parents. Ces méthodes favorisent la croissance des levures indigènes sur la peau des raisins qui favorisent la production de vins de macération carbonique, et marquent le début de nouvelles expériences pour obtenir des vins biodynamiques.